Coniglio ai Sapori Salseri
- Tempo di cottura 35 minuti circa -
Ingredienti:
1 Coniglio Intero con Interiora, 2 Cipolle, 1 Dado Nostrano,
50gr. di Pancetta a Cubetti, 30 gr. Pomodoro Concentrato, 3 Carote, Prezzemolo, Salvia, 1 Spicchio Aglio, 1 Bicchiere di Vino Rosso,
Aceto di Vino Bianco, 2 Cucchiai di Soia, Olio Extravergine Oliva,
Rametto di Rosmarino, Maggiorana, 1 cucchiaino di zucchero,
1 etto di Olive Nere della Riviera Ligure, Sale a piacere solo se serve
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi non grossi e la testa a metà.
Separare le interiora: cuore polmoni, fegato, ecc.
Predisporre una terrina o padella con fondo antiaderente con olio quanto basta, inserire subito, insieme al coniglio, le cipolle tagliate a pezzi grossi, il pomodoro concentrato, le olive e le carote a metà
Tritare nel frattempo le interiora insieme al rametto di rosmarino,
la salvia e la maggiorana... poi aggiungere tutto in padella.
Fare insaporire per circa 5 minuti, a fiamma alta, con una spruzzata di aceto di vino bianco il dado e un cucchiaino di zucchero,
darà un saporito tocco di agrodolce.
A questo punto aggiungere i cubetti di pancetta, il bicchiere di vino rosso e lasciare cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio basso.
Ogni tanto controllare le carote. Appena sono morbide tirarle fuori insieme all’aglio intero, e fare un battuto cremoso in un piatto e aggiungere di nuovo in pentola... Se il sugo si asciuga troppo,
aggiungere sempre e solo bicchieri d’acqua!
Si mangia con le mani.
Una squisitezza da leccarsi le dita!
